« Un lait de brebis de qualité, c’est l’alimentation et le bien-être de l’animal. Une brebis qui n’est pas stressée nous donne du lait de qualité » : Xavier Aigoui, éleveur cofondateur de la Bergerie, tient ces principes pour des évidences, mais il sait qu’il faut les répéter.
La Bergerie, fondée en 1994 par quatre éleveurs de Lozère, rassemble aujourd’hui 52 éleveurs en Lozère et en Aveyron. « Il y a 25 ans, être éleveur, c’était charrier des bidons de lait sur son vieux break. Aujourd’hui, le camion vient chercher notre lait », se réjouit Yannick Charbonnier, fils de l’un des fondateurs et lui-même éleveur. Depuis 2012, le lait bio part à l’atelier de la Tieule, un site éco-conçu sur les terres des Causses et Cévennes en Lozère, pour être transformé en yaourts, fromages blancs et desserts.
« Une belle aventure humaine, une belle aventure économique, une belle aventure industrielle » : ainsi Xavier Aigoui résume-t-il ce travail de passionné, d’un bout à l’autre de la chaîne.
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