« La qualité du lait, c’est d’abord le bien-être animal de la brebis » : ainsi Isabelle Cadars, éleveuse partenaire de La Bergerie depuis 2014, explique-t-elle la base de son métier. Ses brebis paissent sur les plaines du Viaur, au Nord-Est du parc naturel régional des Grandes Causses. Et pour Isabelle, le meilleur moment de la journée est celui du soin des animaux, qu’il s’agisse d’aller respirer le bon air en allant leur rendre visite sur les pâturages, ou à l’étable, quand les brebis confiantes viennent à sa rencontre.
Comme les autres partenaires de La Bergerie, Isabelle Cadars élève des Lacaune, une race de brebis du Massif Central à la tête fine et au caractère robuste, bien adaptées à la vie sur les terroirs des Causses. La qualité de la race, la vie au grand air, les soins attentifs et quotidiens de l’éleveuse, tout cet ensemble donne le lait de qualité collecté par la Bergerie. Du lait de qualité, et forcément… « Du lait bio ! » précise Isabelle Cadars.