Le filet de daurade poêlé, flan d’épinard

Pour 4 personnes – 40 minutes de préparation – 45 minutes de cuisson – Moyen

Ingrédients pour le poisson

• 4 filets de daurade 
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques amandes

Ingrédients pour le flan 

1. 500g d’épinard
2. 4 œufs entiers
3. 200g de fromage blanc
4. 200ml de lait de brebis
5. Pm de sel
6. Pm de noix de muscade

Ingrédients pour les carottes glacées

1. 2 carottes
2. 1 cac d’huile d’olive
3. 1 cac de sucre
4. 1 pincée de sel
5. 30ml d’eau

Préparation

1. Faites blanchir les épinards dans l’eau bouillante et salée pendant 2 minutes. Égouttez-les. 
2. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, le lait, les œufs, puis assaisonnez. 
3. Mettez les épinards dans 4 ramequins, versez l’appareil à flan. 
4. Faites cuire au bain-marie, four à 130°C pendant 35 minutes.
5. Lavez et épluchez les carottes, découpez en sifflets. 
6. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les. 
7. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les carottes, le sel et le sucre, laissez caraméliser légèrement puis déglacer avec l’eau. 
8. Prolongez la cuisson pendant 2 minutes.
9. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Cuisez les filets côté peau jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. 
10. Mettez les filets sur un plat, terminez la cuisson au four à 160°C pendant 5 minutes.